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羊肉季最滋補肉,姜言打算羊肉餃子,與之相配素菜,最營養莫過于胡蘿卜①。
餃子皮自然也逃脫面步,蒸包子面團講究,面條則稍,搟餃子皮于兩者之,個度麼把握,就子。
過個技巧,揉面團若夠勁,以適當加點鹽,提面團韌性筋度。
饅案師傅嘴邊就常掛著句老話“堿骨鹽筋”,個面團子,里問也得很。
姜言今晨揉面團勁得恰到好處,需加鹽提筋度。
餳面,就始準備餡兒。
如今郭嬸,姜言干什麼都打,面,郭嬸就已經幫忙把羊肉餡剁好,豬肉餡兒也剁些,姜言直接加調料就。
羊肉餡餃子,加點椒能效除羊肉膻,蔥姜、料酒、精鹽些自得,為增鮮,姜言還淋幾勺昨夜吊好湯,攪拌均勻后倒入油到餡里鎖分。
據羊肉豬肉按分餡,煮餃子更好,姜言也調碗混肉餡兒。
胡蘿卜皮洗凈后切成丁,怕胡蘿卜,姜言特勻些餡兒,才把胡蘿卜丁混羊肉餡里。
餳好面團遛條切成段成劑子,用搟面杖搟成皮就能直接包餡兒,姜言每次面皮里舀餡兒,都滿滿勺,包好餃子褶子漂亮,肚子鼓鼓,憨態掬。
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