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醉料根據沒加醬油類能調料,又分為醉醉。
醉醉蟹,里邊蟹膏些,但滋更加鮮美。醉只用酒糖,蟹殼后膏美觀,滋比起醉卻欠些。
姜言直接備兩種醉料,先醉,把姜刮皮,切成絲樣細絲,等鍋里后,把姜絲鍋煮兩刻鐘。
醉料里放姜絲腥,醉蟹腌好后芳無腥,鮮美。
姜煮到個都能聞到姜后,姜言往鍋里倒入姜湯倍醬油,煮至刻鐘再加兩糖。
糖能提鮮,還能讓腌好蟹肉股鮮甜。
只過糖鍋后很容易糊鍋,得斷攪拌,等煮到糖全化熄卻,撈姜絲,醉醉料就準備得差。
個過程算繁雜,只萬能沾到點油子,否則腌制醉蟹就容易腐敗。
“楚姑娘,蟹都刷洗干凈。”粗使婆子端著筲箕還爬蟹姜言。
姜言挽起袖子,半截藕似臂,指著旁洗干凈缸:“全倒。”
轉又問:“燒酒取沒?”
“燒酒!”
曹操,曹操到。兩個廝抱著壇老酒,揭封壇油布,濃郁酒瞬盈滿個。
姜言個酒,聞著也絕對好酒,:“酒麼濃,怕陳老酒吧?”
廝滿面笑容:“楚姑娘識貨,杜康酒,平里王爺待客用就酒。”
姜言句難怪,把壇半酒倒入裝蟹缸里后,張爪試圖往缸爬蟹雖然還揮著鉗子,但顯爬。
酒越好,腌蟹越。
被酒泡兩刻鐘后,所閘蟹基本都醉過,姜言讓兩個廝把缸里酒倒掉,淋已經卻醉料湯,醉料湯剛好沒過螃蟹,把之撈起姜絲蓋到螃蟹,再倒入斤酒,用油布嚴嚴實實封缸,讓兩個廝把缸抬到窖放著。
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