宋朝,是中國封建社會經濟文化高度繁榮的一個時期。
在此基礎上,造酒技術也取得了突破性發展,而隨之興起的酒文化更是豐富多彩。
宋人愛酒,宋朝的文人更是尤其愛酒,他們對酒的情有獨鐘也反映到了藝術創作層面上。
不朽的經典四大名著中的《水滸傳》中,作者更是以細膩生動的筆觸,描繪了英雄與酒之間千絲萬縷的聯系以及舉杯酣飲中所體現的英雄氣概與精神內核。
譬如連飲十八碗酒過岡打虎的武松,在潯陽樓喝了一樽藍橋風月醉題反詩的宋江,在拳打鎮關西之前,魯智深也是與友人史進、李忠在酒肆把酒言歡,并出言囑咐小二「先打四角酒來。」
《水滸傳》中的酒,好像是一種人物性格的催化劑,使得故事情節[高·潮]迭起,波瀾倍出。
那麼,四角酒究竟幾斤幾兩?宋人又為何如此重視在作品中對酒的呈現呢?
宋代酒業發展繁榮
酒,是中國傳統文化中重要的組成部分之一。
中國人很從早便開始使用糧食釀酒,而釀酒業的進一步發展與完善也催化著社會飲酒風氣的形成。
早在商周之后,王室間的飲酒作樂就已蔚然成風。
當時將谷物糖化再酒化的釀酒技術已經十分普遍,但珍貴的酒品一般只為王室所有,不曾流入民間。
到了先秦時期,出現了用發酵的活性微生物直接釀酒的技藝,這也使得中國成為世界上最早用曲釀酒的國家。
漢代后,制曲技術進步,曲的種類增多也直接推動了酒的品種增加。
但受限于客觀條件,漢時評價酒之味道,主要以酒氣薄厚區分。
之后的魏晉時期,飲酒風氣更是在王室民間大興。
魏晉時,文人們更是樂于以縱情酒水來彰顯所謂的魏晉風度。
唐宋之時,隨著生產力的發展與社會繁榮,除了糧食酒外,人們還開始嘗試釀造果酒與藥酒。
因此,唐人多以甘味,甜味評價口感。
而舉世聞名的白酒,便是從元朝蒸餾法釀制的燒酒發展而來的。
此時關于酒水的口感評價開始出現了后世熟悉的「辛」
「烈」與「辣」等描述,這也預示著酒質的進一步升華與度數的提高。
明清之際,造酒業已經發展成熟,并逐漸深入社會生活的各個角落,成為人人都可以接受的飲品。
對于一個以農為本的國家而言,糧食便是政治、經濟生活,社會發展的立足之本。
而中國的酒,大多都是以糧食釀造,酒業取之于農業,表現出了極強的依附性,因此酒也就成為了中國農業社會的一角縮影。
回到宋朝建立之際,由于當時社會發展平穩,統治者尤其重視糧食生產,稻麥二熟制的推廣使得宋朝糧食產量大增,出現了「蘇湖足,天下熟」的壯觀景象。
因此依賴農業的酒業自然也得到了保障。
由于宋朝商業手工業十分繁榮,出現了許多大型的商市,商品經濟的發展也在一定程度上加大了人們對飲酒的需求。
此外,軍隊也是飲酒的重要消費群體,而宋朝是歷史上有名的冗兵朝代,戰事頗多,也因此推動了沿邊地區釀酒業的繁榮。