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顏師傅告訴,,油炸只增添醇,更能鎖肉質分,炸到表面酥酥層,才能燉鮮鮮嫩嫩。
顏禾妙招:鱔僅敲到起茸,還千萬能燉過。
第89章 們能認識們嗎
顏禾炸完鱔再神仙蛋。
雖然菜名很狂妄,但交熟練顏師傅往最飯菜譜定睛。
只過把蛋換成肉丸。
顏禾把剁好肉餡,淋蔥姜腥,加鹽糖蔥末調均勻,撒充分攪打勁,再準備個雞蛋,雞蛋底部扎個孔,翼翼剝蛋殼,將蛋清蛋完全分。
顏禾再精確稱蛋相同量鮮肉餡,點點塞回到蛋殼里邊,再搖搖,晃晃直到變得圓圓滾滾。再加入點蛋,再搖搖,晃晃,讓蛋充分潤滑肉餡。
顏禾再把取蛋清再灌回,蒸箱,沐浴,刻鐘之后便現嫩無瑕,圓嫩滑,透飽滿神仙蛋!
為檢測成果顏禾,用刀切神仙蛋,剝之后依然圓滑嫩晶瑩蛋,燦蛋均勻包裹圓嫩肉丸。
樣,顏禾就擁敲好鱔,灌好蛋,還差……
還差炙油,煸蔥姜,肥碩,激油脂葷。
顏禾再炸過蒜,加老抽,烹料酒,再倒入清澈又濃郁湯,加鱔段神仙蛋,煮,加鹽糖調,轉移砂鍋,再加角葉,以及注入靈魂油潑蒜末。
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