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等個,豆料表面便層醬曲——其實按現,就些能引酵菌類。候就得每翻次,防止結塊黴。待層醬曲均勻裹滿豆料,曲料便算成。
再將些裹著醬曲豆放到乾淨陶甕,層豆層鹽鋪勻,最倒入量清,沒過豆寸才好。
壓塊青,防止豆料浮起,再用粗麻布將甕封嚴。隨每攪次,約莫,甕醬汁就變得濃稠鮮。
屆用細麻布將醬汁緩緩濾,清亮汁液,便能入菜調豉汁,也佩蘭常醬油。
濾剩豆渣也別浪費,既能調醬用,也能餵牲補充鹽分。
古法釀豉汁,鹽度偏,所以續鹽便放些。
而且戶戶釀都盡相同。些也入甕丟些椒、桂皮,釀豉汁便帶著幾分獨特。
佩蘭經過幾次實驗,放椒,但放些桂皮更些,但候桂皮價格,便也就甕只放塊調。
佩蘭先剛摸透釀豉汁,裡鮮得很,還琢磨著能能試著釀些蠔油。轉,努爾幹荒僻之,連蠔子都尋著,麼能釀蠔油!笑笑便罷。
過今粟米豐收,青兒奶曾過等得空便教釀米醋著。
佩蘭此便起茬,著兒季青同李瑾,幫巴勒伊勒辦法弄鎧甲,自己則青兒奶釀醋。
起釀醋,佩蘭裡些底。
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