蘇微將王順叫，把單子遞：“樣，些子客反饋最好。按面評語，逐調改良。比如餅卷肉，牛肉絲否再細些？蔥絲瓜否切得更勻？餅子能否再而韌？杏仁奶凍蘑量能否再減半分，讓更滑？雞肉丸姜醋汁，嫌，否另備碟清醬油，供客選？”

王順仔細著單子，記。

“另，”蘇微繼續，“幾試，現客對分量很。每樣，分量，或兩能完最好。擺盤也更講究，用巧碟盞，配令葉點綴。務必讓客得精緻，而非粗飽。”

“記。”王順點，“夫，些若真鋪子裡賣，每都供，還輪換著？”

“輪換。”蘇微，“每供到樣，甜、鹹、葷、素搭配。比如今供餅卷肉、杏仁奶凍、雞肉丸；便供腐皮卷、炙羊肉丁、棗團。如此，客常鮮，也次太，免得剩浪費。”

“。”王順應，“就除錯。”

接幾，王順便泡裡，按單子逐改良。蘇微，嘗，提見。

餅卷肉牛肉絲，王順試著用更嫩部位，蒸加，撕得更細，再用許油糖拌勻，果然更酥。蔥絲瓜切得細如髮絲，餅子烙得透卻易破。

杏仁奶凍蘑減量，更滑嫩，果脯碎切得更細，分佈均勻。

雞肉丸肉茸剁得更細膩，加蛋清攪打勁，蒸如球般嫩。姜醋汁清醬油各備碟。

腐皮卷餡料裡減油量，煎候控制更精準，酥脆而膩。

炙羊肉丁料配比又調次，辣度，孜然更突，撒料也均勻。

每調好樣，蘇微便讓珠或院裡其丫鬟嘗，記反應。待樣都調過遍，已。

午，蘇微讓王順將樣各份，裝個碟，擺托盤裡，送到凝輝院。

叫蕭玉珍，又請國公夫院裡趙嬤嬤，連同自己邊珠、杏等幾個丫鬟，起品評。

個碟依次排，每樣旁放著牌。眾嘗過，各抒己見。

趙嬤嬤指著餅卷肉：“個最好，又又清爽，老咸宜。”

珠杏仁奶凍：“個又好又好，還佔肚子。”

杏雞肉丸：“嫩，鮮，蘸清醬油正好。”

蕭玉珍則更棗豆團：“甜度適，棗，豆細，粘。”

蘇微仔細著，讓珠將各見記。最，樣幾乎都得好評，只芝麻酥糖太甜，蜜漬楂凍太酸。

“芝麻酥糖糖量再減兩分，切得更塊。”蘇微對王順，“楂凍蜜漬加些，酸柔點。